4 flotte kalkunschnitzler, maks. 400 g
4 kødnåle eller tandstikkere
300 g gulerødder i diagonale tynde skiver
Olie til stegning
3 spsk friskost light
4 lange skiver squash
2 spsk klassisk basilikumpesto
8 skiver tomat
1 fed fintrevet hvidløg
3 spsk revet løg
Havsalt og friskkværnet peber
800 g små kartofler a ca. 2-3 cm i diameter
1 stort bundt basilikum
4-5 dl olie
Havsalt og friskkværnet peber
6 udstenede, finthakkede blommer
Kød fra 1 appelsin, finthakket
1 lille finthakket rødløg
2 spsk akaciehonning
¾ dl blommebalsamico eller almindelig
mørk eddike
1 knivspids salt
Bank kalkunschnitzlerne med en kødhammer, så de bliver lange og tynde – på længde med squashskiverne. Mos friskost, hvidløg, revet løg, salt og peber sammen og smag til. Fordel det på de 4 schnitzler og kom tomatskiver og squashskiver ovenpå. Rul hver schnitzel sammen som en roulade og steg dem i olie på panden ca. 2-3 minutter på 4 sider. Steg gulerødderne med i saften fra kødet på panden.
Varm olien og steg kartoflerne gyldne ved middelvarme i ca. 20 minutter alt efter størrelse. Vend dem med frisk basilikum lige inden servering.
Bland alle ingredienser til blommepickles i en gryde og lad det simre i ca. 15 minutter uden låg – eller til væden er kogt ind. Smag til.
Kartoflerne indeholder mere fedt end de anbefalede 30 %, men det er der plads til en gang imellem. Alternativt kan du koge dem først og dernæst riste dem i lidt olie med salt.
Fyldet, pickles og kartoflerne kan bruges til andre typer kød, fisk og fjernkræ. Brug også pickles i sandwich.