Kille Enna: Rabarberglaserede kartofler

Det her er en yndlingsopskrift på sommeraftnerne fra slutningen af maj og ind i august måned. Desuden er kartoflerne gode sammen med alt, der har været en tur på havegrillen.

Forret el. tilbehør til 3-4 personer

Du skal bruge:

• 1⁄2 kg små nye kartofler
• koldpresset olivenolie til bagning
• 40 g renset rucola
• havsalt
• friskkværnet sort peber

Rabarberkompot:

• 150 g rensede rabarber
• 6 hele kardemommekapsler
• 75 g hvidt sukker

Sådan gør du:

Rabarberkompot: Start med at skære rabarberstænglerne i 1 cm tykke skiver. Kom dem i en lille gryde. Kom  kardemommekapslerne og 2 spsk. af sukkeret op i en elektrisk kaffemølle, og kværn det til et flormelisagtigt  pulver. Kom blandingen og resten af sukkeret i gryden. Bring det hele til kogepunktet, og kog ved høj varme, indtil  kompotten tykner. Det tager ikke mange minutter. Tag gryden af varmen.

Skrub kartoflerne, og tør dem let. Find en bradepande, der passer til mængden. Dryp godt med olivenolie ud over  dem, og vend dem grundigt i olien. Krydr med salt og peber.

Bag kartoflerne i en 200 grader varm ovn i ca. 20 minutter, eller indtil de er møre og gyldne. Tag bradepanden ud af ovnen, halver de varme kartofler med en skarp kniv og kom dem tilbage i bradepanden. Tilsæt rabarberkompotten,  og bland det hele grundigt. Bag i yderligere 2-3 minutter. Tag bradepanden ud, og vend det hele med rucolaen, så  den bliver lidt blød af kartoflernes varme. Server retten med det samme.

TIP: Selvom de fleste foretrækker nyopgravede små kartofler i en kogt version, har jeg ingen skrupler med at  ovnbage dem ved høj temperatur fra tid til anden. De unge knolde smager spædt, sødt og naivt og matcher rabarbernes ekstraordinære frugtsmag rigtigt godt.

Af: Kille Enna