Kokettebrød med ramsløg

Lav kokettebrød med ramsløg

Du skal bruge

Udstyr:

Stentøjsform med låg (stor form til dej af 1000 g mel) eller hævekurv

Dej:

700 g fintsigtet speltmel

300 g fuldkornsspeltmel

20 g salt

ca. 5 dl øl – f.eks. Ørbæks Nutty Brown

ca. 2 dl lunken vand

1 spsk. smagsneutral olie

7 g gær

80 g hakkede hasselnødder

1 dl fintsnittede blade af ramsløg, som uden for sæsonen kan erstattes af andre krydderurter, for eksempel purløg.

Sådan gør du

De to meltyper blandes grundigt. Gæren smuldres i melet, og de øvrige ingredienser tilsættes. Dejen æltes, til den er blank og smidig og hæver derefter i køleskab natten over.

Tag dejen ud af køleskabet, og lad den temperere på køkkenbordet i et par timer.

Smør stenformen – både bund og låg – grundigt med smagsneutral olie.

Skrab dejen ud på et meldrysset bord, afgas den let, og form den til en kugle, som lægges i stenformens bund (eller i en hævekurv). Pres let på dejen, så den fylder hele kokottens bund ud.

Lad dejen hæve i formen (eller hævekurven) – uden låg – til næsten dobbelt størrelse.

Snit evt. dejens overflade, læg låget på, og sæt formen på en bageplade på næstnederste ribbe i en kold ovn.

Tænd ovnen på 200 grader. 1 ½ time senere er brødet færdigt. Tag det straks ud af formen, og lad det køle af på en bagerist.

Bager du med hævekurv, forvarm da ovnen med bagesten eller bageplade til 250 grader. Drys en bagespade med majsgryn, vend brødet fra hævekurven over på spaden, snit brødet, og lemp det ind på den varme bagesten. Fyld ovnrummet med vand fra en sprayflaske, og sænk temperaturen til 210 grader efter 10 minutter. Bag brødet i yderligere 35-45 minutter.