Bagt vaniljecreme

med jernurt

Til 4 personer

Vaniljecreme

½ stang polynesisk vanilje

6 dl piskefløde

40 g stevia*

4 g tørret jernurt

8 æggeblommer

Sådan gør du:

Forvarm ovnen til 125 grader. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland piskefløde, stevia, jernurt og vaniljekorn i en gryde og giv det et hurtigt opkog. Kom æggeblommerne i en skål og pisk dem sammen. Fortsæt med at piske, mens du hælder den kogende flødeblanding over i æggeblommerne i en tynd stråle. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm cremen igennem under stadig omrøring i ca. 5 minutter over svag varme, til massen er legeret, det vil sige let tyknet. Sigt cremen over i små ildfaste portionsforme og bag dem i 5 minutter ved 125 grader. Skru derefter ned til ca. 90 grader og bag videre i ca. 20 minutter, til cremen har ‘sat’ sig. Lad cremen køle af.

Anretning

100 g afskallede hasselnødder

½ stang polynesisk vanilje

1 spsk usaltet økologisk smør

lidt salt

Hak nødderne meget fint og ensartet. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland nødder med vaniljekorn og steg det gyldent og sprødt i smørret. Krydr gerne med 1 knsp salt undervejs.

Drys nøddeblandingen over de bagte cremer, så det ligner en sprød, ‘brændt’ skorpe som på en crème brûlée. Servér cremerne med friske bær, frugt eller vær kreativ og smagsæt dem med for eksempel grøn anis, lakrids eller noget helt tredje.

“*Stevia er en sydamerikansk plante, der i sin umiddelbare form søder ca. 25 gange mere end sukker. I skrivende stund er der ingen, der har kunnet påvise andre negative bivirkninger ved stevia, end at den i høje doser giver en del luft i maven. Det har i den grad trukket ud med at få godkendt produktet. Om der har været noget lobbyisme mod godkendelsen fra sukkerproducenternes side, skal jeg ikke kunne sige. Planten søder fint, men har til tider den uheldige egenskab, at den i eftersmagen smager lidt ligesom de kunstige sødemidler. Den eftersmag kan man dog maskere ved at give sin dessert en kant af jernurt, rålakrids, skal af citrusfrugter eller lignende.”