Fyldte peberfrugter

4 personer

Det skal du bruge:

• 1⁄2 dåse kikærter
• 1⁄4 dl olivenolie
• 1 tsk. salt
• 1⁄2 tsk. peber
• 100 g sorte oliven uden sten
• 80 g mandler
• 1 håndfuld frisk kruspersille
• 2 forårsløg
• 100 g bacontern (kan undlades) 4 peberfrugter
• 50 g parmesan

Sådan gør du:

1. Tænd ovnen på 200 grader.
2. Dræn kikærterne fra dåsen, og bland dem med olivenolie, salt og peber i en skål. Brug en stavblender til at blende det til en cremet konsistens.
3. Hak oliven, mandler, persille og forårsløg, og tilsæt det til kikærtemosen. Steg baconternene og tilsæt også dem, hvis du ønsker.
4. Skær toppen af peberfrugterne, og fjern forsigtigt kernehuset. Fyld peberfrugterne med kikærteblandingen, og top med friskrevet parmesan.
5. Placér de fyldte peberfrugter på en beklædt bageplade, og læg ”lågene” ved siden af.
6. Sæt bagepladen i ovnen i 25 minutter, indtil peberfrugterne er flot gyldne.
7. Læg låget på peberfrugterne igen, og servér.