Kikærte-karry med gurkemeje

Det er vigtigt at passe godt på din tarm. Denne ret er god for maven og skånsom mod din tarm.

Ingredienser:

• 1 spsk olivenolie
• 1 løg, hakket
• 3 fed hvidløg, finthakket
• 1 spsk frisk ingefær, hakket
• 1 spsk gurkemeje
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk koriander
• 1/2 tsk cayennepeber (juster efter smag)
• 1 dåse kokosmælk
• 1 dåse kikærter, drænet og skyllet
• 200 g cherrytomater, halveret
• 1 rød peberfrugt, skåret i tern
• 200 g frisk spinat
• Salt og peber efter smag
• Frisk koriander til pynt
• Kogt basmatiris til servering

Fremgangsmåde:

1. Forberedelse: Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér, indtil det er blødt og gennemsigtigt.
2. Tilføj krydderier: Tilsæt hvidløg, ingefær, gurkemeje, spidskommen, koriander, og cayennepeber. Sautér i et minut, til det dufter.
3. Tilføj væske: Hæld kokosmælken i og rør rundt. Tilsæt kikærter, cherrytomater og rød peber. Lad det simre under låg i ca. 15 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre.
4. Afslutning: Tilsæt frisk spinat og lad den visne i gryden. Smag til med salt og peber.
5. Servering: Server curryen varm sammen med kogt basmatiris. Pynt med frisk koriander.

Denne curry er ikke blot fyldt med smag fra gurkemejen og andre krydderier, men også rig på fibre og proteiner fra kikærterne, hvilket er godt for tarmens sundhed.