Knoldselleritortilla

Til 2 personer

Det skal du bruge

1 lille hoved knoldselleri (ca. 450 g renset)

1 mellemstort rødløg

3 spsk olivenolie

4 æg, str L

½ tsk salt

Friskkværnet peber

Tilbehør:

200 g curtido (fermenterede grøntsager)

2 spsk persilleaïoli.

Sådan gør du

Skræl knoldsellerien og skyl den fri for snavs.

Skær små tern på ca. 1 × 1 cm. Pil løget og skær det i tynde både.

Varm olivenolien op i en stor stegepande.

Steg løg og knoldselleri møre ved middel varme i ca. 20 minutter under låg. Vend det rundt undervejs og krydr med salt og rigeligt peber.

Pisk æggene sammen i en skål, hæld dem i panden og bland godt rundt med knoldselleri og løg. Skru helt ned for varmen og lad tortillaen stege i 8-10 i minutter, til æggene har sat sig.

Vend tortillaen – og her bliver det en smule tricky – ved at lade den glide fra stegepanden over pa et stort, fladt låg eller fad. Læg herefter stegepanden på hovedet oven på låget og vend i en hurtig bevægelse tortillaen tilbage på panden. Brug grydelapper og fast hånd.

Lad tortillaen stege færdig i 4-5 minutter.

Lad den færdigstegte tortilla glide over på et fladt fad, skær den ud som en lagkage i passende skiver og anret den med aioli, friskhakket persille og et godt drys friskkværnet peber på toppen. Server med curtido.

Fra bogen “Anti-inflammatorisk Topform på 4 uger” af Martin Kreutzer og Simon Weisdorf.