Sprøde salviefritter

Det skal du bruge:

Dej:

• 50 g hvedemel
• 50 g kartoffelmel
• 1 æg
• 1 dl øl
• 40 store salvieblad
• olivenolie

Sådan gør du:

Pisk ingredienserne til dejen sammen, til der ikke er flere klumper. Lad dejen hvile i en halv time. Skyl salviebladene, og lad dem tørre helt. Varm en lille pande op med 2 cm olivenolie i bunden. Når olien er så varm, at den syder om en tændstik, dypper man bladene enkeltvist i dejen, lader dem dryppe lidt af i nogle sekunder og steger dem sprøde i olien. Man skal straks proppe dem helt ned i olien. En stegepincet er uundværlig til hele processen. Dryp af på køkkenrulle, og spis straks med flagesalt.

Fra bogen ‘Sommer – Mors mad’ af Camilla Plum.