Squashfritters med rodfrugtrundeller og hummus

Skal det være kødfri dag? Så prøv disse squashfritters med rodfrugtrundeller fra Anne Hjernøes kogebog.

Til 1 person

Læs også: Kød eller kødfri – mener kroppen

Squashfritters

1 lille æg

2 spsk skummetmælk

2 spsk kikærtemel

1 stort finthakket forårsløg

1 dl revet squash

½ dl finthakket rød peberfrugt

flagesalt og friskkværnet peber

½ spsk koldpresset jomfruolivenolie.

Læs også: Mere end slank – også stærk og sund

Sådan gør du

Pisk ægget sammen med mælk og kikærtemel i en skål til en ensartet dej.

Tilsæt finthakket forårsløg, revet squash, hakket peberfrugt samt salt og peber. Rør blandingen godt igennem.

Steg 4 fritters i olivenolien på en pande, prøv med ca. 2 minutter på hver side, men det afhænger fuldstændigt af, hvor varm panden er. De bliver gyldne og bløde med en sprød kant. Brug dem som ‘sandwichbrød’ til rodfrugtrundellerne.

Fordel 1 tsk hummus på 2 af de 4 fritters, læg lidt spinat og 1 rodfrugtrundel på, top med 1 tsk syltede rødløg på hver og luk hver sandwich med de resterende 2 fritters. Spis til frokost eller tag med  på farten.

Hummus

2½ dl kogte kikærter

2 fed hvidløg, eller efter smag

1 spsk tahin, eller efter smag

½ dl koldpresset jomfruolivenolie

fintrevet skal og -saft af 1 citron

½ -¾ dl kogende vand

1-2 tsk hel spidskommen, efter smag

1 drys stødt chili

flagesalt og friskkværnet peber.

Sådan gør du

Kom kikærterne i en foodprocessor sammen med hvidløg, tahin, olivenolie, citronskal og -saft. Kør, til det har en cremet konsistens, der kan justeres med lidt kogende vand. Rist spidskommen på en tør pande, til det ryger, og stød det i en morter. Kom det i hummussen og smag til med et drys chili, salt og peber.

1 lille håndfuld frisk spinat 

Rodfrugtrundeller

(giver 6 stk.)

1 spsk koldpresset     jomfruolivenolie

1 stor tsk karry, eller efter smag

½ tsk gurkemeje

½ dl revet løg

1½ dl revet gulerod

1½ dl revet rødbede

1 dl kogte røde linser,    gerne meget bløde

1 lille æg

1 stor spsk kikærtemel

flagesalt og friskkværnet peber

1 spsk koldpresset     jomfruolivenolie

Sådan gør du

Varm olivenolien op i en gryde, kom karry og gurkemeje i og steg det godt igennem ved middel varme. Tilsæt derefter løg samt revet gulerod og rødbede og steg, til det hele er ved at være mørt, men uden at det tager farve, ca. 5 minutter. Hæld blandingen i en skål og lad den køle af, til den kun er lun. Tilsæt derefter de kogte linser og rør det hele godt igennem.

Bland æg, kikærtemel samt salt og peber i og rør, til du har en ensartet blanding med en god, klistret konsistens. Form 6 rundeller og steg dem sprøde på en pande med olivenolie ved middel varme, ca. 4-5 minutter på hver side. 

Syltede rødløg

(stor portion, så du altid har i køleskabet)

3 dl æble- eller lagereddike

1½ dl rørsukker

flagesalt og friskkværnet peber

3 store rødløg.

Sådan gør du

Kog eddiken op med sukker, salt og peber i en lille gryde, til sukkeret er opløst – rør rundt undervejs. Skær løgene i halve og snit dem fint. Kom dem i et patentglas og hæld den kogende lage over. Lad glasset stå åbent, til løgene er kølet af.

Fra bogen “Ligevægt, stærk – let og mæt” af Anne Hjernøe.