Tangruller med sprødt grønt og rå laks

Til 2 personer

Det skal du bruge

250 g frisk laks, af sushikvalitet

1 stor gulerod

100 g rødkål eller rød spidskål

1 håndfuld frisk koriander

½ bundt grønne asparges

2 spsk soja

1 spsk flydende honning

3 ark noritang

3 håndfulde friske spinatblade

Dippingsauce:

1 spsk flydende honning

Saft fra ½ lime

1 spsk æblecidereddike

2 tsk fish sauce (kan udelades)

1 spsk vand

½ chili, stærk

1 lille fed hvidløg

Sådan gør du

Dippingsauce: Opløs honningen i limesaften.

Rør ablecidereddike, fish sauce og vand i. Skær chilien (inkl. kerner og frøstokke) i tynde skiver og tilsæt sammen med presset eller finthakket hvidløg.

Lad saucen trække på køl 30 minutter.

Riv guleroden groft og vend den i en røreskål med soja og flydende honning.

Snit rødkålen i lange, tynde strimler og hak koriander groft. Flæk de grønne asparges på langs – en eller to gange.

Læg et ark tang med den blanke side nedad på et rent, tørt skærebræt. Læg et tykt lag spinatblade på tangen og fordel gulerod og rødkål, så der blot er en tom stribe tang på et par centimeter.

Skær laksen i 1 x 1 cm stænger og læg dem på midten sammen med asparges.

Fugt den tomme stribe tang med lidt vand.

Rul straks op så stramt som muligt og sørg for at slutte af med den tomme stribe nederst, så lukningen holdes sammen.

Skær rullerne i skiver på 2 cm med en skarp, let fugtet kniv. Dyp dem i dippingsauce, efterhånden som du spiser dem.

Fra bogen “Anti-inflammatorisk Topform på 4 uger” af Martin Kreutzer og Simon Weisdorf.