Tomatsuppe med kartofler og kikærter

Mættende suppe, der egner sig perfekt til de kødfrie dage.

Det skal du bruge:

Suppe

2 løg

5 kartofler

1 rød peberfrugt

1 tsk. olie

2 dåser flåede tomater, 800 g

1 fed hvidløg

7½ dl grønsagsbouillon

1 dåse kikærter, ca. 230 g afdryppet vægt

½ tsk. groft salt

Peber

Topping

Basilikumblade til pynt

100 g græsk yoghurt 0,2 % eller andet surmælksprodukt med maksimalt 0,7 % fedt

Tilbehør

4 tsk. grøn pesto

300 g fuldkornsbrød med fuldkornslogo eller nøglehulsmærket

Sådan gør du:

Hak løgene. Skær skrællede kartofler i mindre stykker. Skyl peberfrugten og skær den i mindre stykker. Svits løg, kartofler og peberfrugt i olien i en gryde 3-4 minutter. Tilsæt flåede tomater, finthakket hvidløg, bouillon og kikærter. Kog suppen under låg i cirka 20 minutter. Mix suppen jævn i en blender eller foodprocessor eller brug en stavblender. Krydr med ½ tsk. salt samt lidt peber og giv suppen endnu et opkog. Pynt med skyllet, afdryppet og hakket basilikum og yoghurt ved servering.

Pestoen smøres på fuldkornsbrød, som spises til suppen.

Tips:

Du kan bruge tørrede kikærter eller hvide bønner. Udblød 100 gram tørrede kikærter eller hvide bønner 10-12 timer i koldt vand tildækket. Hæld vandet fra. Kog dem i friskt og usaltet vand 45-60 minutter. Afdryp dem i en sigte. Du kan krydre retten med ½ tsk. ekstra salt, hvis du bruger de hjemmekogte, da kikærter fra dåse indeholder salt.

Du kan udbløde og koge en stor portion kikærter eller hvide bønner og fryse dem. De kan holde sig ca. ½ år ved minus 18 grader.

Undgå madspild

Hvis du har en rest af suppen tilovers, kan du sætte den i køleskabet, lige så snart I er færdige med at spise. Retten kan opbevares tildækket i køleskabet et par dage. Varm retten godt igennem inden servering.

Ugeplan – sådan lever du sundere med kostrådene

På hjemmesiden altomkost.dk har Fødevarestyrelsen offentliggjort en lang række opskrifter og publikationer, som kan inspirere til en sundere hverdag. Opskrifterne her passer til en familie på fire og er alle fra publikationen Ugeplan – sådan lever du sundere med kostrådene, som kan hentes gratis på hjemmesiden. Og alle opskrifter er selvfølgelig nøglehulsmærkede.